Atasi Krisis Iklim, Koki Ini Jadikan Biji Lamun sebagai Solusi Ketahanan Pangan

Sariagri - Mencari sumber pangan alternatif merupakan tantangan besar yang dihadapi semua negara, di tengah perubahan iklim dan terus bertambahnya jumlah populasi umat manusia. Persoalan itu pula yang membawa seorang koki Spanyol, Angel León, berhubungan dengan biji lamun.

Ia dan timnya percaya tanaman ini menyimpan potensi besar mengatasi krisis iklim dan meningkatkan ketahanan pangan di masa mendatang. Penelitian León tentang biji-bijian Zostera Marina, sejenis lamun, dimulai pada tahun 2017 ketika ia menemukan biji-bijian di Teluk Cádiz di Spanyol Selatan. Selama beberapa tahun, tim peneliti di restoran León, Aponiente, telah mengeksplorasi potensi biji-bijian sebagai bahan kuliner.

"Biji Zostera Marina memiliki potensi kuliner yang luar biasa karena kemiripannya dengan biji-bijian lainnya. Seseorang bisa membuat tepung, atau memfermentasinya menjadi alkohol, kemungkinannya tidak terbatas," ujar Juan Martín, Manajer Lingkungan Aponiente dan koordinator Proyek Marina Zostera, yang bekerjasama dengan Leon.

Menurut Program Lingkungan PBB, padang lamun memainkan peran penting dalam ekosistem. Mereka menstabilkan dasar laut, menyediakan makanan dan habitat pembibitan, dan menjaga kualitas air. Meskipun mereka menutupi kurang dari satu persen dasar laut, padang lamun menyimpan sekitar 10 persen karbon yang tersimpan di lautan.

Tapi padang lamun terus menurun karena polusi dan perusakan habitat. Untuk memanfaatkan kekuatan lamun, León dan timnya membudidayakan benih Zostera Marina di Teluk Cádiz, dekat restorannya. Area budidaya seluas sekitar 3.000 meter persegi ini juga berfungsi sebagai bank benih untuk proyek budidaya dan restorasi di masa depan.

“Mengintegrasikan lamun ke dalam akuakultur adalah langkah alami berikutnya yang akan menghasilkan dampak positif,” kata Martín kepada Food Tank.

“Zostera tidak hanya berfungsi sebagai habitat pembibitan, tetapi juga membantu membersihkan air dan menyerap karbon. Jika peternakan lamun ditempatkan secara strategis di daerah pesisir, mereka dapat membantu mencegah erosi dengan menahan sedimen dan mengurangi dampak gelombang badai," tambahnya.

Tim León bukanlah yang pertama menggunakan Zostera Marina. Lamun telah digunakan untuk berbagai keperluan, termasuk isian kasur, pakan ternak dan pupuk kandang. Dan masyarakat Seri di Teluk California juga memanen benih Zostera Marina untuk dikonsumsi.

Martín memberi tahu Food Tank bahwa tim peneliti mengunjungi komunitas Seri untuk mempelajari biji-bijian. “Setiap musim semi, bilah-bilah lamun ini terdampar di pantai yang dipenuhi dengan biji-bijian dan orang-orang Seri mengumpulkannya. Benih itu disebut Xnoois dalam budaya Seri," ungkap Martín.

Dia menceritakan transformasi Xnoois menjadi roti pipih yang mirip dengan tortilla selama kunjungan mereka dengan komunitas. “Resep favorit kami adalah tortilla dari orang Seri karena pesan dan warisan budaya yang dibawanya,” jelasnya.

Profesor Emeritus Ilmu Kelautan, Dr. Kenneth Moore, bagaimanapun, tidak yakin Zostera Marina akan menjadi sumber makanan yang dapat diandalkan, dengan alasan komplikasi dengan budidaya, dan prosedur panen.

“Pembudidayaan lamun secara artifisial di kolam akan membutuhkan kualitas air yang luar biasa, kontrol suhu dan cahaya. Kami memiliki sedikit keberhasilan dalam menjaga lamun tumbuh di rumah kaca untuk waktu yang lama, ”kata Moore kepada Food Tank.

Bahkan untuk memanen benih, dia menekankan bahwa prosesnya akan terlalu sulit untuk ditiru untuk penggunaan komersial skala besar. Namun Martín tetap optimis bahwa proyek Zostera Marina Aponiente dapat memperkenalkan peluang baru untuk memulihkan lamun, melawan perubahan iklim, dan bahkan meningkatkan ketahanan pangan.

Saat ini, tim sedang melalui proses sertifikasi Zostera Marina sebagai makanan baru melalui Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Bekerja sama dengan lembaga penelitian dan universitas lokal, Martín berharap mereka dapat menyajikan biji-bijian Zostera Marina di restoran mereka dalam tahun ini.